Il nuovo Menu del Monun Restaurant continua a raccogliere il vostro favore e ciò rende felici lo chef, i suoi assistenti e tutti noi. Continuiamo dunque a navigare tra le voci del Menu. Dopo gli antipasti e i primi, i riflettori si accendono sulle portate che chiamiamo secondi.

Lo sono soltanto nell’ordine in cui solitamente i piatti arrivano a tavola, nella nostra cultura. In realtà sono primissimi, perché come quelli che li precedono sono l’espressione della ricchezza della nostra terra. La testimonianza di secoli e secoli di arte gastronomica, che affonda le sue radici nella cucina romana, in quella dei greci, nella tradizione araba, giusto per citare le influenze più forti.

Il Monun Restaurant, ci piace ricordarlo spesso, è stato recensito, anche quest’anno, dalle Guide del quotidiano la Repubblica, i cui critici hanno molto apprezzato sia la professionalità, sia la creatività dello chef.

A proposito di idee, dove trovate il ketchup di zucca se non nel nostro Menu? È in un piatto dal nome evocativo: Pancia di maiale, con la salsa appena citata, le puntarelle (per le quali i romani vanno matti) e il gel al melograno. Un’altra novità, quest’ultima, il cui nome, unito a quello degli altri ingredienti della portata, impone l’assaggio. 

Per chi ama il pesce, il Tonno pinna gialla si sposa, nella filosofia dello chef, con la salsa di melanzana arrosto (specialità pugliese nella versione a fette), con le live, i capperi e la cipolla rossa. Odori e sapori di una regione che dialoga costantemente con il mare. E a proposito di doni del mare, nel Menu un altro secondo da provare è la Triglia all’alloro, con spuma di fave e cicoria. Il connubio fave e cicoria non vi suona nuovo. I due ingredienti, infatti, sono citatissimi, poiché tipici della cucina pugliese. C’è chi arriva dall’America per mangiare la purea di questo legume, preparata alla maniera mediterranea e accompagnata dalle cicorie o da un'altra verdura. Renzo Arbore ha dichiarato più volte il suo amore per questo piatto, povero ma buonissimo. Al Monun Restaurant le triglie impreziosiscono la ricetta originale.

Infine, agli amanti del buon vino e delle “stravaganze” suggeriamo il Controfiletto di manzo con carota al cacao e texture di verdeca, un vitigno a bacca bianca coltivato soprattutto da queste parti. Non finisce qui. Nel nuovo Menu, tra i secondi piatti, non poteva mancare la Bombetta pugliese, l’involtino di vitello ripieno o avvolto dalla pancetta e ricco di caciocavallo filante. Da noi questa leccornia è servita con patate e funghi cardoncelli.

Vi aspettiamo a pranzo o a cena?