Trascinato dalle correnti del mare fin nei piatti del Monun Restaurant.

Il plankton, comunità variegata di microorganismi vegetali e animali, fonte di nutrimento per i pesci e responsabile della produzione di ossigeno (fino al 50% del totale sul pianeta), sta benissimo anche a tavola. Mentre in mare è completamente in balia delle onde, perché non dotato di movimento autonomo (si chiama così proprio perché in greco planktos significa girovago, vagabondo), in cucina la sua guida è la creatività dello chef. Una dote che non manca certamente ad Alessandro Guarino, autore del menu dell’Hotel Ristorante Spa di Grottaglie.

Raffinate preparazioni, le sue, che uniscono la tradizione alla sperimentazione. Come scriveva la scrittrice e attrice teatrale francese Colette, “se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina”. I piatti del Monun somigliano a voli arditi tra le forme e sono il frutto dell’incontro tra sapori, anche apparentemente distanti tra loro.

Le proposte del ristorante gourmet sono tutte frutto di brillanti intuizioni culinarie, e il “Riso acquerello al plankton e frutti di mare” ne è un esempio straordinario.

Un primo piatto che sorprende, per il suo aspetto elegante e per la presenza dell’insolito ingrediente. Il plankton non si pesca come si fa con le orate o con le triglie. Esistono delle aziende che coltivano le microalghe; dopo accurati procedimenti, esse vengono messe in commercio, per lo più sotto forma di prodotto liofilizzato. Si tratta di un alimento naturale al 100%, ricco di minerali utilissimi per la salute. Vi si trovano infatti buone quantità di ferro, calcio, fosforo, magnesio, potassio, Omega 3 e 6. Contiene, tra gli altri elementi, le vitamine E e C.

Si può pensare di usare il plankton per dare una sfumatura in più al sapore della maionese o per arricchire una marinatura. Seguire la strada della fantasia con certi ingredienti è la scelta migliore. Questo prodotto del mare è abbastanza versatile, anche se ha un’identità ben distinguibile. Nei piatti di mare rappresenta naturalmente un tocco di raffinatezza, come nei risotti, che contribuisce a rendere perfetti. Le sue proteine infatti regalano a tutte le preparazioni cremosità e gusto.

Se vi è venuta voglia di sentire il profumo del mare a tavola, e offrire al palato un’esperienza nuova, non vi resta che venire a trovarci.

Il Monun ha in serbo per voi tante sorprese.